餐饮管理论文范文参考

　　白藜芦醇在我国大都称为葡萄皮提取物，其化学名为芪三酚，分子式，分子量228.25，有游离态（顺式-、反式）和糖苷结合态（顺式-、反式）两种活性形式。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚、花生等，尤其是葡萄皮中白藜芦醇含量很高。葡萄酒中都含有白藜芦醇，但红酒似乎含量更高。1992年在商业葡萄酒中首次发现白藜芦醇。同一年科学界也确认了葡萄酒中存在着白藜芦醇。1995年，日本山犁大学科研人员进一步研究了葡萄酒中的白藜芦醇，确认该成分多存在于葡萄果皮上。

　　白藜芦醇是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂，针对细胞NADPH、Fe-抗血酸酯及Fe-微粒体系统中发生的脂质过氧化反应和细胞内源生成的自由基可产生不同的抗氧化作用，清除和淬灭细胞氧化应激中生成的活性氧介质，白藜芦醇可以抵御活性氧介质对DNA的损伤并且防止细胞膜发生脂质过氧化反应，可以抗炎、抗过敏和抗诱变，同时白藜芦醇可以影响脂类及花生四烯酸代谢，阻止低密度脂蛋白氧化，抗血小板聚集，因此使机体能够保持健康、年轻的状态，精力充沛，防止疲劳，对延缓衰老，预防及治疗衰老相关的肿瘤、神经退行性疾病、心脏病和动脉粥样硬化等具有积极意义。

　　2003年8月《自然》杂志发表美国哈佛大学辛克莱教授的研究报告认为，白藜芦醇可能是研发抗衰老药物的关键。研究报告认为白藜芦醇可以像抗生素一样保护葡萄不受菌类侵害，可以使保护癌细胞不被化疗等消灭的一种蛋白质失效。该研究将白藜芦醇用于癌症预防和治疗，哈佛大学一些研究人员相信，他们发现植物分子白藜芦醇可能掌握了研发抗癌药物的关键。研究的理论根据是：白藜芦醇负责管理对细胞存活非常重要的细胞蛋白质，下达命令让细胞进入防御模式。哈佛大学研究人员猜测，这种细胞蛋白质可能会修护受损的DNA，或干扰细胞自然的死亡过程，从而延长细胞的存活。几年前，研究者们发现白藜芦醇能阻止细胞癌变和恶意扩散，同时也能防止关节炎和其它疾病的细胞发炎。不过辛克莱教授认为，人类要单靠喝红酒来达到延年益寿的效果，恐怕还有些路要走，因为换算成人类所需之剂量靠喝红酒还是太少；这就提示人类应该额外补充白藜芦醇。科学家McNary和Baldwin试验了培养人及动物的肿瘤细胞对白藜芦醇的反应，弄清了它能有效地关闭NF-kappaB癌症基因，而未被处理的癌细胞则继续茁壮成长。有实验证实白藜芦醇通过神经酰胺信号转导通路抑制转移乳腺癌细胞的生长并且诱导细胞凋亡。

　　近期有关简单有机体寿命实验研究了白藜芦醇和限制热量摄入两者延长寿命的共同机制。在酵母出芽实验中发现，停止养分循环能够激活一个需要酶参与的途径延长寿命，而在正常养分循环时酶的过量产生可以延长酵母的寿命。酶能稳定动物体内的遗传物质，从而起到延年益寿的作用。在进化上更为先进的新小杆线虫属蠕虫实验中观察到增多酶的表达可以延长寿命。Sirtuins通过转移特异性的靶蛋白上的乙酰基团发挥功能，这种“乙酰基降解酶”的作用依赖于代谢过程中细胞内烟酰胺腺嘌呤二核苷酸分子（NAD）的浓度，该分子有两种状态，氧化型（NAD）和还原型（NADH），正是氧化型（NAD）大大增强了的活性，在酵母中限制热量可以精细调节NADH-NAD的转化率或改变NAD衍生物的浓度，从而调节酶的活性，延长寿命。Howitzetal.等在实验中对能直接作用于酶的小分子进行了筛选，结果发现了两种相关化合物，分别能够激活的活性。这两种化合物属于多酚分子家族，是植物代谢产物，有趣的是在所有植物多酚筛选实验中白藜芦醇是最强的酶激活因子，研究人员观察到白藜芦醇通过激活酶表达能够将酵母的寿命延长大约70%，而该酶缺陷型的酵母株在白藜芦醇的作用下也不能够延长寿命。酶属于进化上保守的sirtuins类分子家族，在简单有机体如酵母和蠕虫中，这类酶在广泛的领域中调控影响寿命的细胞活动包括调整细胞内致密DNA的包装，在哺乳动物细胞中sirtuins作为细胞凋亡及分化的调控因子发挥作用。因此白藜芦醇通过对酶的激活作用在多层次、多途径影响着机体的健康。

　　限制热量摄入可以使机体提高热量利用率，抵抗衰老，因为这等于限制食物消化代谢在线粒体进行的氧化磷酸化，减少ATP生成过程中自由基的产生，降低内源自由基对细胞的损伤，防止线粒体老化所导致的机体衰老。白藜芦醇作为抗氧化剂，勿需限制热量摄入，就能有效降低食物消化代谢在线粒体进行的氧化磷酸化，可以有效清除此时线粒体能量代谢过程中的自由基，减少细胞脂质过氧化反应，保护线粒体，使细胞保持在“年轻”状态。保持细胞健康是预防老年病的关键，同时也是延长寿命的关键延缓衰老。

　　已有的研究和实验表明白藜芦醇作为最有前途的多功能抗氧化剂之一，在机体保健和疾病治疗方面拥有积极的意义和无比乐观的前景。

　　参考文献

　　[1]白藜芦醇的提取分离及其对内皮素-1的拮抗作用[Z].

　　[2]白藜芦醇合成路线图解[J].中国医药工业杂志，2000（07）.