餐饮管理论文中国火锅行业未来发展趋势

　　近日，在国际餐饮博览会上，有一家形式新颖的火锅店吸引了所有人的眼球。一条齐桌高的“小河”曲折轮回，河道上盛满食品的小船顺水漂流。这是一家火锅自助餐厅的模型。顾客进入店面后，找个餐桌，就可随手从桌旁的水道里选取自己喜欢的菜品，相较于其他的自助餐厅，不用挪步，非常方便。如今，想要亲自感受一下这样的就餐方式并非难事，因为在全国七十余个城市里，有近二百家这样的火锅店，这就是沈阳优乐餐饮管理有限公司（以下简称“优乐”）旗下的“优乐自动餐厅”。

　　摘要：火锅行业作为中国饮食文化中一个重要的种类，在未来的发展方向上也应具有独特性，应建立火锅品牌；不断追求特色；发展经营规划；绿色低碳；节能环保；多元化就餐体验；实现标准化。

　　关键词：火锅行业,发展趋势,独特性

　　优乐成立于2008年，经过几年时间，发展迅速。优乐自动餐厅以新颖的就餐方式和优质美味的食品，改变了传统火锅店的就餐模式，受到消费者的欢迎。记者借此博览会的机会，采访了优乐董事长刘胜辉先生，请他谈谈中国火锅行业未来几年内的发展方向。

　　刘胜辉表示，在中国饮食文化中，火锅行业是餐饮业中一个主要的种类，未来的发展方向也是与餐饮业的发展方向相一致的；另一方面，火锅行业作为一种有特点的中国式餐饮，在发展方向上也具有一定的独特性。刘胜辉认为，未来几年内，火锅产业将有以下的发展趋势。

　　一、建立火锅品牌

　　一个好的品牌对餐饮业而言非常重要，尤其对连锁餐饮来说，品牌力越强，才能拥有越广阔的市场。品牌力是火锅市场竞争的关键，也是吸引消费者的重要因素。因为建立起一个好的品牌，能让消费者对其产生信任，而且能够让消费者享受到品牌带来的附加价值。现在的消费者，在亲朋聚会时，都会选择名气大、品牌响的餐厅。不仅能保证用餐的安全，享受良好的环境，也会觉得很有面子。比如，优乐品牌在全国已经打响了名气，即使没有在优乐的就餐经验，如果选择一家火锅店与朋友聚会，也可以放心地选择优乐餐厅，而不用担心口味、环境、食品安全等问题。

　　二、不断追求特色

　　刘胜辉认为，不仅是火锅业或者餐饮业，特色化已经成为整个商业活动的发展趋势。谁的特色越明显，就越具有吸引力，也越容易被消费者记住。在火锅行业，特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。有些店主打健康理念，有些店在装修上费劲心思，这些都是为了把自己的店从众多相似的火锅店中区分出来。优乐自动餐厅在特色化上，具有得天独厚的优势。优乐自动餐厅以科技改变餐饮，拥有四十余项专利技术，不仅让消费者体验到轻松舒适的全新就餐方式，更是其他火锅店无法效仿的。

　　三、发展经营规模

　　刘胜辉分析，由于火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。而且火锅的用料和食材相对其他餐饮种类比较简单，便于复制，总部容易对门店进行监督和管理，拥有发展加盟商和连锁店的优势，因此，加盟连锁是火锅企业品牌的扩张和资金积累的好方式。优乐自动餐厅通过几年的连锁化的探索，已经积累较为丰富的经验，建立了成熟的体制，与加盟商共同创造了优乐餐厅遍地开花的繁荣景象。

　　四、绿色低碳，节能环保

　　“环保是未来社会发展的大趋势，火锅产业也只有顺应这一发展趋势才能更好地生存和发展。”刘胜辉说，目前优乐已经开始联手食品供应商，逐步建立自有的绿色生产基地，从源头上开始控制食品安全问题。在优乐餐厅，自动化的设计和合理的菜品摆放，也将浪费减低到最小程度。

　　五、多元化的就餐体验

　　刘胜辉说，由于经济的发展，人民生活水平的提高，已经不满足于去餐厅只是为了“吃饭”的唯一需求，而更多地利用良好的就餐环境，来进行聚会、休闲、商务洽谈等。那么火锅餐厅也向着多元化的方向在发展，来提高客户的满意度。比如在优乐餐厅，客人从进入餐厅起，就在轻松闲适的氛围中愉快就餐，小船流水伴随美妙的音乐声，将食物送到客人眼前，本身这个过程就能使客人心情愉悦。

　　六、实现标准化

　　中国餐饮的标准化问题，一直是中国餐饮界较难解决的问题之一。由于中餐种类繁多，传统的餐饮制作传承方式，是由师傅教徒弟，一代一代的传下来，菜品口味受人为因素的影响非常大，且传承过程中，很容易“走形”，不利于菜品标准化的进行。而火锅行业在餐饮业中，操作相对简单，给标准化的实施提供了巨大的可能性。火锅底料、火锅配料的工艺配比和制作工艺在不同的火锅连锁企业虽然各有不同，但是在每个单一品牌的火锅连锁企业而言这些都是相对固定不变的，随着中央厨房和配送体系在火锅连锁企业中的广泛应用，这一点更加毋庸置疑。刘胜辉告诉我们，为了保证“优乐”的标准化管理，在品牌开发时，公司就发明出“食品厂+超市+餐厅”的商业模式。优乐餐厅没有厨师长，锅底料自制配方，交由专业食品厂加工配制，严控品质，保证一致口味。所以吃惯了“优乐”的客人，即使出行到另一个城市，只要看到“优乐”的标志，不用考虑这个饭店是否合乎口味，因为吃到口中的一定是熟悉的美食。

　　另外，刘胜辉表示，随着“网民“数量的大幅度增加，网络搜索成为推广的重要手段之一，现代人更钟情于通过网络搜索，通过网友的点评，来选择就餐的餐厅。网络销售的重要性也将日趋显现。在这样的环境下，餐饮企业网站的建设，餐饮行业性网站都在增加，企业可以利用网络进行营销的方式也逐渐增加。由此可见，利用网络进行餐厅的宣传和推广，将成为火锅企业未来可以有效利用的市场推广手段。

　　访问将近结束时，刘胜辉说，虽然以上发展趋势总结的并不全面，但是代表了火锅行业的未来发展的重要方向。火锅企业只有顺应时代的潮流，才能在未来的火锅行业中，赢得激烈竞争，立于不败之地。