食品质量安全与“三关”检验

　　今年实施的《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产加工企业（以下简称企业）的一系列责任，在第三条中明确规定企业是食品质量安全及相关事件中的第一责任人。实现食品质量安全目标，企业是主体，是基础，是核心，实现食品质量安全也是企业诚信发展的根本要求。企业要努力消除食品质量安全隐患，提高食品质量安全水平。凡事预则立，不预则废。为则易，不为则难。结合食品生产许可证制度的相关规定，企业想达到上述要求就要重视“三关”检验，概括说来就是“把好两头，管好过程”，即把好进货检验关和产品出厂检验关，管好生产加工过程检验关。
　　一、把好进货检验关
　　进货的对象包括生产加工过程中使用的原辅材料、包装物、食品添加剂、食品相关产品。采购符合相应国家标准、行业标准、地方标准及相关法律法规和规章规定的物资是企业的责任，不使用非食品原料，不滥用食品添加剂，不使用回收食品做原料是企业确保食品质量安全的前提。企业的质量管理部门要加强对本企业进货渠道的监督，加强对重点产品生产原料的检验，严防不合格原料进入生产过程。
　　企业对采购物资的质量检验或验证的方式主要有以下几种：
　　㈠查验供方的检验报告或产品合格证明，如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品，查验购进原料要有票据并做好相关信息的记录。所购物资的生产日期、批次等信息应与供货方提供的检验报告或产品合格证明相符。例如企业用于生产加工的生肉应经兽医卫生检疫检验，并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不使用非经屠宰死亡的畜禽肉。
　　㈡按采购验收计划进行感官检验及特征指标的快速检验。以小麦粉生产企业为例，其原料小麦多为市场收购，企业应配备相应检验设备如水份快速检测仪，对原料小麦所含水分进行批批检验，以此判断是否符合收购要求，并做好相关记录。乳制品企业收购原料乳要具备相应检测设备，对乳脂肪、酸度、活菌数、酒精试验、抗生素等进行逐批检测并如实记录质量检测情况。
　　㈢到物资供方现场或原料收购处进行验证。根据有关规定，与食品直接接触的包装物必须为食品级材料，企业可在进货时到包装物生产企业进行实地察看，并可借助包装物生产企业的出厂检验设备检验本企业所购包装物的质量是否符合要求。
　　企业可以根据采购物资的重要性、供方的质量保证能力、检验成本等具体情况，自行规定对采购物资实施检验或验证的方式及内容。对于企业使用的主要原材料，应结合产品标准或生产要求，进行批批检验或验证并保留检验或验证的证据，记录的内容应包括食品原辅材料、包装物、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等，记录应当真实，保存期限不少于二年。
　　二、管好生产加工过程检验关
　　所谓过程检验是指进货检验之后、出厂检验之前一个阶段的产品质量检验，即在半成品的生产加工阶段进行检验把关，主要有半成品的各生产加工工序，以及各生产加工工序的来料检验、中间检验和完工检验各阶段。半成品的生产加工阶段的检验工作，可由企业自己策划安排。具体在哪道工序的哪个阶段安排检验，检验什么项目，都由企业自行确定。
　　过程检验的目的是为了避免不合格的半成品转入下一道工序继续加工，减少造成更多的损失。同时，也可以监测生产加工过程，使生产加工过程处于受控状态。在此前提下，企业即可以把过程检验规定为首件检验、巡回检验和完工检验，也可以规定为自检、他检和互检等。以饮料生产为例，企业可以规定对半成品的电导率、pH值进行过程检验，也可以规定贴标完成后由贴标人自行检查标签粘贴是否合乎规范等。
　　企业应按照本企业的相关文件规定为过程检验备好计量检测设备并确保过程检验有效。企业如果不积极开展生产过程的产品检验，想要生产加工出质量安全可靠的合格食品是不可能的。
　　三、严把产品出厂检验关
　　产品出厂检验要求企业应严格按产品标准及有关规定对出厂食品进行检验和试验，并出具产品质量检验报告。出厂检验也叫最终检验，是全面检验企业产品是否符合规定质量水平的重要手段，也是企业产品质量管理控制的最后一环。企业必须按相关食品生产许可证审查细则的规定对所有出厂检验项目进行批批检验。这里所指的生产批次一般是指同一次投料、同一条生产线、同一班次生产的同种产品。
　　要做好出厂检验工作，首先企业应具备合适的检验场所和出厂检验设备。如糖果出厂检验项目中的净含量，细则中仅规定使用精度为0.1g的天平，企业在选购设备时还要根据本企业的出厂产品最大包装质量选购天平的称量范围。
　　其次是企业应按规定具有独立行使权力的质量检验机构或专（兼）职质量检验人员，且检验人员必须具有相应检验资格和能力。企业检验人员经过相关专业培训，取得相应职业资格证书和上岗证，对配备的检测设备能熟练使用、会保养、会排除故障，并能出具正确的原始记录和检测报告，保证检验结果的准确性。检验人员代表企业，根据技术标准对出厂产品把关。
　　企业还应注意相关检验标准的搜集，要及时更新所用标准避免使用作废标准。
　　企业落实各项检验工作应当形成记录。有了文字记录，才能实现食品质量安全的可追溯、可跟踪。没有文字记录，或者记录不符合要求，不足以说明企业是向法律负责的，而足以说明企业缺乏诚信；不足以说明企业加工的食品质量安全风险比较小，而足以说明企业加工的食品质量安全风险较高。