我国绿色饭店的营销现状与发展趋势

　　摘要：绿色饭店是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，目前国内不少饭店企业对“绿色饭店”企业文化建设的理解和认识还存在不足，从而导致在经营实践中没有自觉地以绿色饭店经营理念作为企业持续发展的动力。本文主要对绿色饭店营销现状进行分析，并对绿色饭店的发展趋势进行预测，以利于进一步加强对绿色饭店的管理，及时出台相应的管理制度，创建节能环保健康型的绿色饭店。

　　关键词：绿色饭店;营销现状;发展趋势

　　绿色饭店的发展出现在20世纪80年代末期，随着绿色意识的增强，欧洲的一些饭店开始实施环境管理，营造饭店的“绿色”氛围，并借此提高经济效益和社会效益。90年代中期，“绿色饭店”的理念传入我国，首先是在国内一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店中实施“绿色行动”，并逐步更多的向饭店企业延伸。本文对我国绿色饭店的营销现状进行分析，并对发展趋势进行预测。

　　一、我国绿色饭店的营销现状

　　随着人们环保意识的增强和对生活质量的提高，随着我国餐饮业的逐步发展，人们生活水平的提高，人们的消费观念变得理性化、个性化、多样化。国家旅游局发布绿色旅游饭店行业标准以来，我国各地积极推进绿色旅游饭店创建活动，但从整体而言，尚不具备绿色经营意识，传统的、非持续性的经营观念和管理方式仍居主导地位。

　　(一)饭店的环境资源保护意识有待加强

　　近年来，我国绿色饭店逐渐重视按环境标准进行经营，取得较好效果。同时我们也看到，环境资源保护尚未成为各类饭店的原则，许多饭店并未树立起正确的环境资源保护理念，一些饭店的能源利用率没有达到先进水平，如设备没有处于经济运行状态;设备控制系统不完善，使设备无效运行;设备运行效率低，不能满负荷运行等。一些饭店之所以加入创建绿色饭店的行列，并不是真正的从环保的角度出发，而是仅盯住节约能源，降低成本，从而增加饭店的经济效益。说白了，不是真正从客人和环保的角度考虑，而是打着“绿色”、“生存”的幌子，做名实不符的生意招徕。

　　(二)饭店管理的规范化、合理化有待加强

　　2005年6月，首旅建国管理集团率先发出“绿色饭店行动”号召，并宣布其属下13家星级酒店的客房内，将一律取消牙膏、牙刷、刮胡刀等一次性消耗品。同年7月，北京旅游饭店业协会倡议北京141家星级饭店停供部分一次性客房用品。然而，过不多久，“六小件”又摆进客房。据了解这些饭店“倒戈”、“六小件”卷土重来的原因，一是客人们因得不到应有的服务而纷纷抱怨;二是一些酒店本来期望通过这一措施减少支出，但效果并不明显，甚至出现了反效果。客人认为，酒店客房里摆放六小件是理所当然的，因为客人已经付了费用。饭店一厢情愿地取消六小件，给客人造成不方便的感觉，而且在房费上也没有因此降低，客人没有从中受益。

　　(三)饭店经营管理需要得到社会广泛支持

　　“创绿”活动作为一项系统工程，需要政府、行业组织、社会公众、饭店的共同努力，单靠哪方面都是不够的。由于我国饭店实施绿色管理还只处在比较初级的阶段，对什么是绿色管理和怎样实施绿色管理的认识还有待进一步提高和深化。如有些饭店以为只要高喊几声环保的口号，实施某些绿色服务与管理的标准，给某某饭店挂上“绿色”或“生态”招牌，就可赶上绿色管理的潮流，这样就使得“绿色管理”成为一句空话。

　　二、我国绿色饭店的发展趋势

　　目前，我国绿色饭店的服务产品功能不齐全，管理系统不完善，个性化发展不到位等阻碍了中国饭店业的发展，未来的绿色饭店将呈现如下发展趋势：

　　(一)绿色饭店服务的发展趋势

　　1.饭店服务向专业化发展

　　未来绿色饭店的主要发展趋势是通过外部专业化与主体专业化并举的手段来塑造饭店的核心竞争力。借助社会化专业功能实现外部专业化，通过剥离饭店的附著组织和非核心功能，降低运营成本。同时，借助饭店核心功能定位实现主体专业化，以差异定位、特色经营吸引细分市场。区分所建立的饭店的细分市场，开展有针对性的、专业化的服务。

　　2.饭店服务向个性化发展

　　饭店服务的第一步是实现经营管理的标准化、规范化和程序化，这是饭店服务质量的基本保证。但是，只有标准化，没有个性化是不完善的。特别是饭店进入21世纪，客人的需求发生着质的变化，他们不仅追求生活上的舒适方便，还要追求个性化服务。个性化服务的基本特点是：①以客人的特殊需求为出发点，**客人委托的服务。如有的客人要求吃一些他最爱吃的食品，而饭店当时又没有，这就要调查了解，想方设法给他找到。饭店金钥匙服务，就是为适应客人这种需求而出现的。金钥匙的基本任务就是接受客人的委托代办，为客人完成交办的服务内容。②以饭店的设施和设备为条件，推出适合大多数客人需求一种或多种服务。如举办某国食品周、某国啤酒节，让厨师做出他国正宗的菜肴，并以该国的风俗习惯和礼仪提供服务，这种做法就是一种个性化服务的表现。

　　(二)绿色饭店运营的发展趋势

　　1.经营连锁化

　　告别单体经营，发挥规模优势，是现代饭店发展的必由之路。国内外的经验表明，绿色饭店更适合连锁和特许经营等非产权扩张形式，它不仅可以为之带来全球统一的品质、强大的品牌影响力和发达的客源网络，而且，由统一采购、折扣价格带来的成本降低更符合其规模小，财力有限的经营特征。

　　2.运营资本化

　　资本逐利性的本质特征决定其投资取向，较高的投资回报率、良好的经营业绩是绿色饭店吸引民营资本、外资进入的重要因素，股东权益人不允许只讲社会效益不讲经济效益的投资行为，惟有如此，才能保证投资行为的良性循环，广泛吸纳社会资本。

　　3.营销多元化

　　绿色饭店要产生品牌效益。随著市场竞争的日趋激烈，绿色饭店行业将更注重品质的提升、品位的提高和品牌的培育和塑造，通过对饭店进行准确的市场定位和程序化、规范化的管理，利用品牌在竞争中获得优势。但必须明确，绿色饭店必须向多元化发展，才能增加效益，实现可持续发展。通过加入统一网络销售平台、与中小商贸企业签订住宿协议、行业横向联合等方式，拓展销售网络和市场感知度，快速进入消费者视野，由被动等待走向主动出击。

　　(三)绿色饭店管理的发展趋势

　　①向智能化、现代化方向发展。随着计算机的普及，绿色饭店管理向智能化、现代化方向发展，这不仅大大提高了工作效率，也节约了人力资源，成本大大降低。饭店设备智能化是从方便客人出发的，比如现在的门锁不是用钥匙开，而是磁卡门锁，甚至是指纹门锁，用大拇指一按门就开了，还有的有和感应门锁，只要把卡片拿出来，向门一指，门就开了。客房内灯也不用人工开关，而是感应器控制，人进房灯亮，人外出灯自动关闭。客房温度也是用人体感应，自动调温，适合住店人的需求。冲水马桶不用人工按水箱，而是感应装置，人出来自动冲水，所有这些设备都大大方便了客人。饭店管理手段的现代化，还表现在对水温的控制、空调供热供冷气的控制和设备运转损坏报警控制上。饭店用水是最大消耗项目，浪费也比较严重，过去用冷热两个水龙头，放热放冷来回对温，自然浪费水现象相当严重，自从实行400C恒温供水以后，客人不用人工调温，开水龙头就是可用的水温，既方便客人，又大大节约了水资源。②注重环保化。绿色饭店，除了为旅客提供最优质的服务之外，必须在经济效益及保护环境管理上取得平衡，为本地区生态环境做出即时的回应和长期的努力。要不遗余力地主动承担环保使命，要取得ISO14001认证，其中标准包括安装节约电灯泡、使用环保的清洗工具及原料、安装水源控制系统、妥善处理污水及避免造成水源污染。虽然目前我国酒店和旅客普遍缺乏环保意识，但我们应看到注重环保是一种必然趋势。

　　参考文献:

　　[1] 戴新环.创建绿色饭店的构想[J].旅游经济，1999，(1).

　　[2] 王方华.绿色经营[M].太原：山西经济出版社,1998.

　　[3] 卢睿.中国创建绿色饭店的进程及问题的思考[M]，重庆：中南大学出版社，2006.

　　[4] 路羡敏.希尔顿饭店公司的成功之路[J].中外酒店，2003，(5).

　　[5] 张利民，王素珍.提高饭店绿色竞争力[J].商业时代，2004，(8).

　　[6] 施祖军.论绿色营销及其伦理函文[J].湖南农业大学学报(社会科学板),2005，(1).