论发霉玉米的危害、鉴别及其预防

　　玉米是人们生活中不可缺少的一种食材，在我国的种植量也是非常大的。但是玉米在种植和储存过程中会产生一些霉菌，霉菌的危害也是非常大的。本文是一篇福建农业征稿的论文范文，主要论述了发霉玉米的危害、鉴别及其预防。
　　摘　要：玉米是全世界最主要的食粮之一，也是饲料加工、工业加工和养殖业的重要原料，具有广泛的食用和使用价值。玉米收获期气温高，多雨水，容易发霉和变质。玉米发霉后，不仅质量减低，干物质和营养成分下降，还导致玉米商品性降低，甚至会威胁到人畜的健康。提高对发霉玉米的危害的认识，加强对玉米霉变粒的鉴别及其预防措施的研究，对保障粮食安全，保护人畜健康，维护农民增收有着重要的意义。

　　关键词：玉米,发霉,危害,鉴别,预防

　　玉米是全世界公认的“黄金作物”，具有很高营养价值，是主食之一、饲料之王、工业加工重要原料及养殖业的重要能量来源。玉米品质的好坏直接关系到人畜的健康和加工业、畜牧业的经济利益。因此，认清发霉玉米的危害至关重要。

　　一、发霉玉米的危害

　　玉米在生长、收获期和储存期极易发霉而产生很多霉菌。霉菌是一种腐生微生物，靠分解、消耗玉米养分生长繁殖，同时释放出大量热量，使粮温升高，蛋白质变质，氨基酸含量下降，还会使维生素、脂肪成分发生改变。霉菌会产生多种毒素，主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A等。黄曲霉毒素具有很强的毒性致癌性、致突变性和致畸性，被国际癌症研究院确定为Ⅰ级致癌物。玉米赤霉烯酮主要作用于生殖系统，可使人畜流产、死胎和畸形。脱氧雪腐镰刀菌烯醇在体内有一定的蓄积，具有很强的细胞毒性，可使人畜厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳和反应迟钝等中毒症状，严重时损害造血系统导致死亡。赭曲霉毒素A可导致动物的免疫抑制、肾萎缩、胎儿畸形、流产死亡，并具有高度的致癌、致畸、突变作用，是Ⅱ级致癌物。总之霉菌会使玉米籽粒失去大量的营养成分，口感不好，质量下降，而且还在经济上直接给农民带来不利影响，同时畜禽摄入受霉菌污染的玉米或含有此玉米的饲料后，会由于霉菌毒素的不断堆积而引发中毒，感染病毒，甚至死亡。人如果长期食用有霉菌毒素残留的动物性食品后，也会危及健康。所以要加强对生霉玉米的鉴别以避免其流入商品流通市场，造成危害。

　　二、感官鉴别发霉玉米

　　国家标准规定玉米生霉粒是指粒面生霉的颗粒。玉米粒表面发霉变特征是，有丝状或线状的菌丝而且发黑或发灰，对其的感官鉴别主要有以下几点：一是是否有菌丝体，是否从种皮长出的。二是发霉的玉米，口感不好，有霉味，在口中咀嚼时味道很苦，品质好的玉米越吃越甜。三是发霉的玉米质地疏松，皮容易分离。胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝。四是玉米胚在冠部只有一小点黑色的不是生霉玉米，在其内部有较大的黑色或深灰色区域是生霉玉米。五是发霉的玉米抓一把放在水中会有漂浮的颗粒，因为其发霉后干物质含量降低比重降低。六是种皮龟裂后导致出现黑色条状，应仔细观察是否为生霉。七是玉米烘后颗粒表面有黑斑，用手很容易擦掉，擦掉后果皮上没有明显痕迹，这样的粒不能算生霉粒。

　　三、有效预防玉米霉变

　　针对玉米霉变的原因，对其进行有效的预防。在温度高和湿度大的环境极其适合霉菌生长。玉米的收获期恰好气温高、雨水多,容易发霉发芽变质。在收购入库贮藏期，也会因生命活动旺盛而导致粮温高，产生湿气，更易发生霉变、虫害,要采取下列方法加以预防。

　　1.选取适当的时间收摘

　　在玉米茎叶变黄,玉米苞衣变白,玉米粒变硬,而植株又未枯萎倒伏时收摘较为合适,晴天抢收, 趁玉米水分含量不高，容易晾晒干,防止发霉发芽。

　　2. 收摘回来的玉米尽快通风

　　收摘回来的玉米尽快剥皮，脱粒，晾晒，通风并翻动，散去湿热，如来不及脱粒,就晒玉米棒，把玉米苞扎成把悬挂在通风、不漏雨的屋檐房梁下晾干后再陆续脱粒。脱粒时要避免损玉米粒，因破损的玉米粒更易生虫发霉。

　　3.玉米要晒干晒透,方可贮藏

　　堆积的玉米棒或玉米粒，需将堆散开、摊开，于阳光下暴晒，降低水分，同时通风降低粮食温度，最好机械通风，降温降水。

　　4.刚晒过的玉米不能马上入仓

　　刚晒过的玉米不能马上入仓，应放置阴凉、干燥处，待温度降低到标准水分以下时再放入仓内。

　　5.玉米入库前要烘干

　　玉米入库前要烘干，降水除杂，保证质量，防止水分、杂质等因素造成生霉变质。6.储藏玉米要防潮